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Recette : veau en fines tranches façon vitello tonnato et sa salade de tomates

Veau en fines tranches façon vitello tonnato et sa salade de tomates.

© Crédit photo : Veau de la Pentecôte/Amélie Roche

Par RTBF TENDANCE avec AFP

Pour 4 personnes - Préparation : 1h - Cuisson : 45 min

Ingrédients

Un morceau de longe, noix ou filet de veau de 500 g
6 tomates
15 g de sucre
Un cube de bouillon de volaille
1 botte de cébette
5 cl de jus de yuzu ou de citron jaune
1 botte de ciboulette
1 botte de persil plat
10 cl d'huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Sel fin

Préparation

  • Ebouillantez les tomates pour les émonder, puis coupez-les en 4.

  • Faites-les mariner avec un peu d'huile d'olive, de sucre, de sel, de cébette et la moitié du jus de yuzu (ou citron).

  • Plongez le cube de bouillon de volaille dans 1,5 litre d'eau bouillante.

  • Retirez le bouillon du feu, plongez-y immédiatement la viande et laissez-la cuire pendant 30 minutes (hors du feu).

 

  • Réservez la viande et laissez-la refroidir.

  • Taillez le veau en tranches fines à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé.

  • Réalisez une vinaigrette à base d'huile d'olive, du reste de jus de yuzu (ou de citron) et de sel fin.

  • Dans une assiette, déposez 5 quartiers de tomates marinées. Recouvrez chaque quartier d'une tranche de veau badigeonnée de vinaigrette.

  • Assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin. Décorez avec des bâtonnets de ciboulette et feuilles de persil plat.

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