Le gluten, on en entend parler partout. L’équipe de "La Grande Forme" s’est dit qu’elle devait aborder le sujet en dossier. Pour en parler, elle a convoqué Garance Delabye, nutrithérapeute et bio ingénieur pour mieux nous expliquer.
Le gluten, c’est une fraction protéique qu’on retrouve dans des céréales comme le blé, le seigle ou encore l’épeautre. Il est composé de deux types de protéines, la prolamine et la gluténine. C’est la prolamine qui pose des problèmes de santé pour certains.
Elle pose surtout problème chez les patients qui ont une susceptibilité génétique. Le système immunitaire va reconnaître cette protéine comme le non-soi. Le corps va donc l’enregistrer comme étant l’ennemi et va provoquer des réactions ou des inflammations. La personne sensible au gluten va alors ressentir des symptômes : ballonnement, flatulence, constipation, diarrhée. Certains vont même ressentir des maux de tête. Les symptômes peuvent être autres que digestifs.
