Trésors de printemps dans nos sous-bois : la sève de bouleau, l'ail des ours et l'aspérule odorante...

Au printemps, c'est bien connu, la sève monte dans les plantes et les arbres. Ici, c'est la sève de bouleau qui nous intéresse car elle regorge de bienfaits: elle est en effet riche en sels minéraux, en acides aminés, en oligo-éléments et vitamines. La sève de bouleau est consommée en " cure " saisonnière de +/- 3 semaines à raison de 250ml par jour ( dose pour un adulte). 

Vous pouvez la récolter vous-même ou l'acheter dans les magasins bio, certaines pharmacies ou en ligne. Comptez environ 15 euros le litre.

Connaissez-vous So Sève? L'entreprise propose de la sève de boulot en production belge et circuit ultra-court pour faire bénéficier un maximum de personnes des bienfaits de la sève de bouleau. "Nous récoltons la sève en Belgique, dans une zone tout à fait préservée, et nous ne la pasteurisons pas. Il n'y a pas d'azote, pas d'alcool, pas de conservateurs, ... C'est vraiment de l'arbre au consommateur" expliquait Sandrine Malice de chez So Sève à l'équipe des Pigeons.

Pour plus d'informations, rendez-vous sur le site internet SoSève !

Profitez du retour des beaux jours pour prendre l'air en vous baladant dans la nature. Ces promenades sont aussi l'occasion de pratiquer la cueillette de l'ail des ours dans les sous-bois. Par le passé, elle était considérée comme une plante magique! En plus de ses vertus médicinales, cette plante sauvage est appréciée en cuisine. Son goût est en effet moins prononcé et plus subtil que l’ail classique, en plus de cela il se digère mieux. L'ail des ours se consomme crue ou cuite, en salades, en soupes, en omelettes ou encore en délicieux pesto !

Dans la vidéo ci-dessus, découvrez les précieux conseils du naturaliste verviétois Philippe Gason !

Si vous comptez partir dans les bois pour cueillir l'ail des ours, soyez attentifs à ne pas confondre la plante magique avec les feuilles de muguet, d’arum tacheté et de colchique, trois plantes similaires mais vénéneuses et très dangereuses qu’il ne faut absolument pas ingérer !

Découvrez ici la recette du pesto à l'ail des ours!

C'est aussi au printemps que l'on cueille l'aspérule odorante en province du Luxembourg, pour fabriquer le fameux Maitrank, qui fait la fierté des Arlonnais. En francique-mosellan, maitrank signifie d'ailleurs "boisson de mai". 

Mathieu Lambot produit son propre Maitrank qu'il a appelé la "Reine des bois". C'est l'une des appellations données à l'aspérule odorante. "En 2015 je me suis lancé dans la production du Maitrank. Au départ cette petite production était dédiée à ma famille et à mes amis et puis, de fil en aiguille, je me suis dit que je pourrai augmenter cette production. C’est ainsi que j’ai pris différents contacts pour élaborer la recette et pour trouver une identité qui m’était propre" expliquait Mathieu à notre collègue Cathy Massart. Plus d'informations sur la Reine des bois ici, les commandes sont ouvertes pour la saison 2022!

Retrouvez ici, une recette de Candice Kother pour réaliser votre propre Maitrank à la maison! Il vous faudra du vin de Moselle, de l'aspérule, du cognac, du porto, quelques feuilles de cassis, de la cannelle, une orange bio et du sucre!