Le chef français triplement étoilé, Alain Passard, voue un culte pour les produits de saison. Au quotidien, une glane matinale dans le cœur de ses potagers regorgeant de plantations exceptionnelles. Quelques kilomètres plus tard, le voilà en cuisine ! En cette période estivale, dans ses marottes : une trilogie de tomates accompagnée d’un caviar d’aubergine de haut vol ! Partage au micro de "Bientôt à Table !"
Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 2 tomates rouges
- 2 tomates blanches
- 2 tomates jaunes
- 2 grosses aubergines
- 1/2 botte de basilic pourpre
- Fleur de sel & poivre du moulin
- 1 verre d’huile d’olive
- Le jus d’un 1/2 citron
Réalisation
- À la flamme, rôtir les deux aubergines entières avec leur peau en les posant sur une grille.
- La flamme doit lécher la peau de l’aubergine et surtout bien la brûler, c’est ce qui donnera à sa pulpe un délicat et savoureux petit goût de fumé.
- Pendant la cuisson, prendre soin de retourner les aubergines plusieurs fois de façon à avoir une cuisson homogène.
- Compter 15 à 20 minutes pour une aubergine de 400 g.
- Ensuite, récupérer dans un plat les aubergines et les laisser tiédir 20 minutes sans y toucher.
- Puis, avec la pointe d’un couteau, débarrasser les aubergines de leur peau brûlée et à l’aide d’une cuillère à café, récupérer la pulpe cuite que l’on appelle "caviar d’aubergine".
- Ensuite, monter à la fourchette le caviar d’aubergine avec la moitié du verre d’huile d’olive et le jus de citron.
- Le servir tiède avec la trilogie de tomates coupées en quartiers et l’assaisonner avec le reste d’huile d’olive et la fleur de sel.
- Fleurir avec les feuilles de basilic pourpre. Un pain grillé chaud s’impose.
